食品安全檢驗常見不合格項目解析

市場監(jiān)管總局最新抽檢報告顯示，食品安全問題主要集中于三大風(fēng)險領(lǐng)域：微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)及食品添加劑違規(guī)使用，直接威脅公眾健康。值得注意的是，嬰幼兒配方食品營養(yǎng)指標(biāo)異常、保健食品質(zhì)量缺陷及蜂產(chǎn)品摻假造假等隱患尤為突出，需重點防范。食品安全關(guān)乎生命健康，全民應(yīng)提高風(fēng)險意識，持續(xù)關(guān)注監(jiān)管動態(tài)。

核心問題分類：

微生物污染 | 農(nóng)獸藥殘留超標(biāo) | 食品添加劑違規(guī) | 品質(zhì)指標(biāo)異常 | 重金屬污染 | 非法添加物

一、品質(zhì)與安全指標(biāo)問題

1. *酸價超標(biāo)（糕點/堅果）

*標(biāo)準(zhǔn)值：* ≤5mg/g（糕點）

*危害：* 油脂酸敗引發(fā)腸胃不適

*主因：* 原料劣質(zhì)/儲存不當(dāng)/工藝缺陷

2. *過氧化值異常（炒貨）

*標(biāo)準(zhǔn)值：* ≤0.80g/100g（熟制葵花籽）

*危害：* 油脂氧化導(dǎo)致腹瀉

*主因：* 倉儲溫度失控/原料氧化

3. *礦泉水界限指標(biāo)不符

*典型案例：* 鍶/偏硅酸含量未達礦泉水標(biāo)準(zhǔn)

*風(fēng)險：* 涉嫌以普通水冒充礦泉水

*主因：* 水源波動/蓄意造假

二、添加劑違規(guī)TOP5

| 違規(guī)類型       | 典型案例          | 危害風(fēng)險       | 高頻問題產(chǎn)品

| 防腐劑超量     | 脫氫乙酸超標(biāo)肉制品| 肝腎負擔(dān)       | 熟食/蜜餞

| 甜味劑濫用     | 葡萄酒添加甜蜜素  | 神經(jīng)損傷       | 酒類/糕點

| 色素非法添加   | 涼果使用亮藍      | 兒童多動癥風(fēng)險 | 蜜餞/罐頭

| 漂白劑超標(biāo)     | 二氧化硫殘留果脯  | 呼吸道刺激     | 干貨/腌制品

| 復(fù)合添加劑濫用 | 多防腐劑疊加使用  | 毒性協(xié)同效應(yīng)   | 預(yù)包裝食品

三、農(nóng)獸藥殘留重災(zāi)區(qū)

*蔬菜類：

- 韭菜：腐霉利/氧樂果/甲拌磷（農(nóng)殘"三高"）

- 豇豆：滅蠅胺/克百威/水胺硫磷（檢出率超60%）

- 芹菜：毒死蜱超標(biāo)（神經(jīng)系統(tǒng)損傷風(fēng)險）

*畜禽水產(chǎn)：

- 雞蛋：氟苯尼考/金剛烷胺（獸藥違規(guī)使用）

- 淡水魚：氧氟沙星/地西泮（鎮(zhèn)靜劑殘留）

- 雞肉：磺胺類/尼卡巴嗪（抗菌藥濫用）

四、高風(fēng)險污染物警示

1. **苯并[a]芘（油脂制品）

*標(biāo)準(zhǔn)：* ≤10μg/kg

*來源：* 反復(fù)高溫加工/原料污染

*危害：* 1類致癌物

2. *黃曲霉毒素B1（堅果）

*標(biāo)準(zhǔn)：* ≤20μg/kg

*風(fēng)險點：* 霉變原料/不當(dāng)倉儲

*后果：* 肝癌風(fēng)險提升

3. *重金屬污染鏈**

- 鎘（水產(chǎn)）：腎損傷（標(biāo)準(zhǔn)≤0.5mg/kg）

- 鉛（蜜餞）：神經(jīng)毒性（標(biāo)準(zhǔn)≤1.0mg/kg）

- 汞（大型魚類）：需特別關(guān)注

五、特殊食品隱患

嬰幼兒食品：

- 維生素A/B1不達標(biāo)（影響發(fā)育）

- 鈉/鐵含量虛標(biāo)（標(biāo)簽合規(guī)性問題）

- DHA含量不足（腦發(fā)育關(guān)鍵成分）

*保健食品：

- 蛋白質(zhì)含量虛高（如大黃茶事件）

- 非法添加藥物成分（降糖/減肥類）

- 功效成分不達標(biāo)（需重點抽檢）

消費警示與監(jiān)管建議

1. **選購要點：**

- 慎購顏色異常鮮亮的加工食品

- 查看SC認(rèn)證及營養(yǎng)成分標(biāo)示

- 警惕"零添加"宣傳陷阱

2. **監(jiān)管重點：

- 加強小作坊突擊檢查（蜜餞/熟食）

- 建立農(nóng)藥使用溯源系統(tǒng)（蔬菜基地）

- 推進快速檢測技術(shù)普及（農(nóng)貿(mào)市場）

*數(shù)據(jù)來源：市場監(jiān)管總局2020年抽檢報告及歷年風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)*

（深圳后王質(zhì)檢技術(shù)部整理 編審：后王）