解讀新標準《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）及選購小技巧

隨著生活節(jié)奏的加快，速凍面米和調(diào)制食品成為了現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的一部分。為了保障消費者的食品安全，2022年3月7日正式實施了《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》，對之前的國標進行了修訂和新增內(nèi)容。本文將帶您一起回顧新標準的要點，并分享一些選購速凍食品的小技巧。

首先，新版標準將適用范圍由僅限于預(yù)包裝速凍面米制品擴大為包括速凍面米和速凍調(diào)制食品，但不適用于速凍動物性水產(chǎn)制品。這一修改擴大了標準的適用范圍，以更好地保障消費者的權(quán)益。

在概念方面，新版標準對速凍面米食品、生制品和熟制品的定義進行了修訂，使其更加準確和清晰。

感官指標方面，新版標準將舊版中的“組織形態(tài)”和“雜質(zhì)”合并為一個新的檢測項目——“狀態(tài)”。這一修改簡化了檢測流程，提高了評價速凍食品質(zhì)量的準確性。

在理化指標方面，新版標準對“過 氧化值”的適用范圍進行了修改，主要是針對油脂含量較高的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品，例如油條、手抓餅、炒飯和炒面等。此外，新版標準中還修改了過 氧化值的檢測方法，引用了GB 5009.227的相關(guān)規(guī)定。

與舊版相比，新標準新增了真菌毒素限量的要求，要求速凍面米和調(diào)制食品符合GB 2761的相關(guān)規(guī)定。這一新增內(nèi)容進一步保障了食品的安全性。

微生物限量方面，新版標準對即食生制品和即食熟制品的微生物限量做出了一些調(diào)整和新增。致病菌指標仍按照GB 29921執(zhí)行，并對即食生制品中的菌落總數(shù)和大腸菌群，以及即食熟制品中的大腸菌群做出了新的指標要求。這些調(diào)整和新增有助于提高速凍食品的衛(wèi)生安全性。

在產(chǎn)品標識方面，新版標準要求在原有基礎(chǔ)上增加“即食”和“非即食”的標注要求，以指導(dǎo)消費者正確使用產(chǎn)品。

我們還為您提供了一些選購速凍食品的小技巧

首先，選擇正規(guī)的超市或市場進行選購，確保購買到高質(zhì)量的產(chǎn)品。其次，注意產(chǎn)品是否低溫儲存，并選擇有低溫冷柜的商店購買。同時，要注意包裝是否完好，選擇包裝完好、標識明確且有效保存期長的產(chǎn)品。此外，要留意產(chǎn)品是否變質(zhì)，觀察產(chǎn)品是否呈現(xiàn)自然色澤，避免購買已經(jīng)變質(zhì)的產(chǎn)品。另外，良好的速凍食品應(yīng)該堅硬，不應(yīng)該有解凍現(xiàn)象。在選購過程中，盡量避免速凍食品離開冰柜的時間過長，建議最后購買速凍食品。如果需要戶外保存，可以使用保溫袋將速凍食品保存4小時左右。

對于進口冷鏈食品的選購，我們還提供了一些建議

首先，正確佩戴口罩，盡量避免到人流量較多的地方購物，并保持安全距離。其次，選購過程中避免用手觸摸口、眼、鼻。此外，關(guān)注海關(guān)總署發(fā)布的相關(guān)信息，如有需要可以向商家索要《入境貨物檢驗檢疫證明》，并注意進行內(nèi)外包裝消毒和自我保護。最后，注意關(guān)注食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)企業(yè)在華注冊編號等信息，確保選購的食品符合規(guī)定。

通過對新版標準的回顧和選購小技巧的分享，相信大家對速凍面米和調(diào)制食品有了更加清晰的認識和了解。在日常生活中，我們應(yīng)該注重選擇高質(zhì)量的速凍食品，并遵循正確的選購方法，以確保食品的安全和健康。