食物相克是沒有科學根據的傳言

在營養學和食品安全理論中，并沒有"食物相克"之說。很多關于食物相克的傳言都是對營養相關知識的一知半解和概念的混淆。"食物相克"致人死亡的說法，很可能是偶然的巧合，或者是食物中毒引起的，又或者是特殊體質引起的食物過敏的表現，并非由于食物之間的相克關系。迄今為止，也沒有看到現實生活中真正由于食物相克導致的食物中毒及相關報道。

食物中含有多種營養素，而食物之間的營養素相互影響也是存在的。然而，這種影響可以通過平衡膳食來彌補，而不能簡單地將其歸結為"相克"。下面我們分別來解釋一下社會上所謂的"食物相克"的兩個主要理由。

部分食物含有草酸或鞣酸與鈣結合影響營養吸收：事實上，大部分植物性食物中都含有草酸，以"菠菜和豆腐"為例，雖然草酸能與豆腐中的鈣結合，但其影響非常小。而那些沒有被結合的鈣，仍然可以被人體吸收利用。此外，菠菜和豆腐中還含有豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物。除非完全不吃含草酸的食物，否則草酸進入人體總有機會與鈣結合。而且這個問題也可以通過簡單地焯一下菠菜來解決，將草酸溶解出去就可以了。因此，沒有必要因為食物中的某個影響因素而放棄整個食物。

部分食物間發生化學反應有害：以"蝦和水果相克"為例，認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可生成三氧化二砷（砒霜）而引起中毒。我國食品安全標準對海產品中的砷有限量規定，即無機砷（以As計）≤0.5毫克/千克。而砒霜中毒劑量為50毫克，根據轉換系數計算，即使蝦中含有的砷達到最高限量，并且有足夠的維生素C轉化，也相當于一個人要吃40千克蝦才能達到中毒劑量。

事實上，早在1935年，我國營養學專家鄭集教授就曾對所謂的"食物相克"如大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、青豆+飴糖、海帶+豬血、柿子+螃蟹等進行了實驗研究，包括七組由研究者親自試食的實驗，結果均沒有觀察到任何異常反應。

此外，中國營養學會曾委托蘭州大學對100名健康人進行了所謂的"相克食物"試食試驗，包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等組合，連續觀察1周，也沒有發生任何異常反應。因此，缺乏科學依據的"食物相克"傳言更不可信，也不應隨意傳播。

總結來說，諸多研究進一步表明"食物相克"之說是不成立的，是假的！我們不應該因為這些沒有科學證據支持的傳言而放棄一些常見且營養豐富的食材。正確的飲食觀念應該是保持膳食均衡，多樣化食物，享受美味的同時獲得全面的營養供給。