肉類安全檢測(cè)儀針對(duì)肉制品檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

肉制品是指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理的肉類，用以提升口感或延長保存時(shí)間。這些加工肉制品通常包括豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、動(dòng)物內(nèi)臟或血液等副產(chǎn)品，例如香腸、火腿、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等。

肉制品常見檢測(cè)項(xiàng)目

發(fā)酵肉制品：鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等

腌臘肉制品：三甲胺氮、過氧化值、鉛、鎘、鉻、總砷、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、胭脂紅、氯霉素等

為了確保肉制品的質(zhì)量和安全，肉制品檢測(cè)成為必不可少的環(huán)節(jié)。

肉制品的檢測(cè)依據(jù)主要基于以下標(biāo)準(zhǔn)：

1. GB 2730《腌臘肉制品》：該國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉制品的質(zhì)量要求和檢測(cè)方法。

2. GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許使用的添加劑種類、用量和使用條件，確保食品安全。

3. GB 2762《食品中污染物限量》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中各類污染物的最大允許限量，包括重金屬、農(nóng)藥殘留等。

4. GB 5009.11《食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中總砷和無機(jī)砷的檢測(cè)方法，以保證食品中無機(jī)砷的安全水平。

5. GB 5009.12《食品中鉛的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛的檢測(cè)方法，鉛是一種常見的食品污染物，超過安全限量會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

6. GB 5009.15《食品中鎘的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鎘的檢測(cè)方法，鎘是一種重金屬污染物，長期攝入可導(dǎo)致慢性中毒。

7. GB 5009.26《食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中N-亞硝胺類化合物的檢測(cè)方法，這些化合物易在人體內(nèi)形成有毒物質(zhì)。

8. GB 5009.28《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中ben甲酸、山梨酸和糖精鈉的檢測(cè)方法，這些物質(zhì)是食品中常見的防腐劑和甜味劑。

9. GB 5009.33《食品中亞硝酸鹽與亞硝酸鹽的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢測(cè)方法，亞硝酸鹽可對(duì)人體造成潛在危害。

10. GB 5009.121《食品中脫氫乙酸的測(cè)定》：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中脫氫乙酸（乙醛）的檢測(cè)方法，乙醛是一種常見的食品中毒物質(zhì)。

此外，還有其他相關(guān)的肉制品檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，例如肉制品胭脂紅著色劑測(cè)定、動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定等。

肉類安全檢測(cè)儀的創(chuàng)新

為了更快速地進(jìn)行肉制品的安全檢測(cè)，肉類安全檢測(cè)儀被開發(fā)出來。這種多功能的集成化設(shè)備可以快速檢測(cè)各類肉制品中的獸藥殘留，如抗生素類殘留、瘦肉精激素類殘留，還能進(jìn)行病害肉的診斷，如肉類新鮮度、肉中組胺、揮發(fā)性鹽基氮的定性或定量檢測(cè)。此外，該儀器還具備其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，可以根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。

肉制品檢測(cè)的重要性不容忽視。通過嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，可以保證肉制品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供健康可靠的食品選擇。同時(shí)，肉類安全檢測(cè)儀的檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新和儀器設(shè)備的發(fā)展也將為肉制品行業(yè)提供更高效、準(zhǔn)確的檢測(cè)手段，助力行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。