人體中的亞硝酸鹽的來源及中毒的癥狀

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

人體中的亞硝酸鹽的來源

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽中毒的癥狀

一般來講，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會引起中毒的。但如果短時間誤食大量(0.2-0.5g)的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，造成高鐵血紅蛋白血癥。

亞硝酸鈉致死量與體重有關并且存在個體差異，對于一位65kg的成年人，致死量為1.8-16.6g。

中毒的特征性表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

如何治療亞硝酸鹽中毒?

1、一般治療：患者臥床休息，吸氧，注意保暖，輕癥者可自行恢復。2、催吐、洗胃、導瀉。3、特效療法：輕者可用高滲葡萄糖加維生素C靜點，重癥病人可用特效解毒藥“亞甲藍”治療。4、對癥支持療法，包括防治休克與呼吸衰竭，經上述治療后仍有發紺者，可輸注新鮮血液300~500ml，或換血療法。