腐竹的生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁使用苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉等防腐劑

腐竹，又稱豆腐筋，是指在豆?jié){煮沸后，在降溫過程中從豆?jié){表面挑起的一層薄膜，厚度通常在0.3毫米以下。經(jīng)過干燥后，腐竹呈現(xiàn)出淺黃色光澤，形狀酷似竹子，因此得名腐竹。而腐皮（或油皮）則是將豆?jié){中凝結(jié)厚膜折疊成條狀，經(jīng)過干燥（或不干燥）而成的產(chǎn)品。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》，腐皮和腐竹均歸類為腐竹類。

蛋白質(zhì)是腐竹的主要質(zhì)量指標(biāo)之一。蛋白質(zhì)來源于豆制品中含有豐富大豆蛋白質(zhì)的原料，也是豆制品的重要組成部分。不同產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對腐竹的蛋白質(zhì)含量要求可能不同。例如，在標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22106-2008中規(guī)定，干燥腐竹的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于45.0克/100克。如果腐竹的蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)，可能是由于企業(yè)在生產(chǎn)過程中采用的加工工藝不當(dāng)，導(dǎo)致終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不均勻；或者為了節(jié)約成本，企業(yè)未嚴(yán)格按照配方投料，降低了含有蛋白質(zhì)原料的比例；還有可能是企業(yè)對原料的質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，使用了蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)的原料。

在腐竹的生產(chǎn)過程中，是嚴(yán)禁使用苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉等防腐劑的。同時，非食用物質(zhì)如吊白塊、硼砂以及烏洛托品等也被嚴(yán)禁使用，以防止腐竹增重、漂白、增加口感、延長保質(zhì)期以及增強(qiáng)韌性。這些措施都是保證腐竹的食品安全和質(zhì)量的重要舉措。

值得一提的是，腐竹作為一種傳統(tǒng)豆制品，在中國的飲食文化中占據(jù)著重要的地位。它不僅可以作為主菜或配菜，還可以用來制作各種美味的小吃和點(diǎn)心。其豐富的蛋白質(zhì)含量和獨(dú)特的口感，使得腐竹成為了許多人喜愛的食材之一。

隨著人們對健康飲食的追求，豆制品的消費(fèi)也逐漸增加。而腐竹作為一種傳統(tǒng)的豆制品，在滿足人們口味的同時，也為人們提供了豐富多樣的營養(yǎng)。因此，對于腐竹生產(chǎn)企業(yè)來說，要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量把控，確保蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，并遵守相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，以提供安全、健康的腐竹產(chǎn)品給消費(fèi)者。

總之，腐竹和腐皮作為豆制品的代表，是具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品。它們豐富的蛋白質(zhì)含量和獨(dú)特的口感，使得它們成為健康飲食的重要組成部分。然而，要確保腐竹產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，企業(yè)需要嚴(yán)格遵守生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證蛋白質(zhì)含量符合要求，并且禁止使用任何非食用物質(zhì)。只有這樣，腐竹才能為消費(fèi)者帶來更加美味和放心的食品體驗。