常見的食物中毒源金黃色葡萄球菌不容忽視

一、 金黃色葡萄球菌中毒情況

金黃色葡萄球菌是一種常見的細菌，它可以引起食物中毒和皮膚感染。這種細菌廣泛寄生在人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃等部位，甚至存在于空氣和污水中。因此，金黃色葡萄球菌引發的中毒事件屢見不鮮。

金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽性球菌，它可以在適宜的環境下形成金黃色的菌落。作為人類的致病菌，金黃色葡萄球菌能夠逃避免疫系統并引起多種感染。其中，產腸毒素的菌株會導致食物中毒，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。葡萄球菌腸毒素(SEs)具有耐受巴氏滅菌和熱處理的特性，而且人體胃蛋白酶無法消除腸毒素。因此，如果食品生產中存在金黃色葡萄球菌腸毒素，常規的消毒措施無法破壞或滅活這些穩定的毒素，對人體健康構成潛在風險。

近年來，金黃色葡萄球菌引發的食物中毒事件頻繁發生。以2014年10月23日的一起事件為例，有49人因食用被金黃色葡萄球菌污染的飯菜而發生食物中毒。這些患者出現了類似的癥狀，包括腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、四肢麻木和腹瀉等，并且在患者的嘔吐物和剩余食物中都檢測到了金黃色葡萄球菌。另外，在2020年3月和2020年9月的兩起事件中，分別有24名和28名患者因食用了受金黃色葡萄球菌污染的食物而導致食物中毒。

除了引起食物中毒，金黃色葡萄球菌還是全球皮膚和軟組織感染的主要致病菌。它可以引發丹毒，影響皮膚表層、皮下組織內的淋巴管及其周圍組織，臨床表現為紅斑、熱、痛等癥狀。

二、 如何預防金黃色葡萄球菌感染

為了預防金黃色葡萄球菌感染，我們需要采取以下措施：

1. 注意食品安全：金黃色葡萄球菌引發的食物中毒多發生在夏季和秋季。那些含水量較高的乳制品、肉類、蛋類以及放置時間過長的熟食等食物更容易被金黃色葡萄球菌污染。在夏秋季節，如果食物在室溫下存放超過5小時，金黃色葡萄球菌就有可能繁殖并產生大量腸毒素。一般的烹飪方式無法殺滅這些穩定的腸毒素。因此，夏秋季節，我們需要特別關注食物的保質期和儲存方式。易變質的乳制品和肉蛋類應保存在冰箱中，并且不宜存放過久。另外，煮飯時要做到“多少做多少”，避免剩飯剩菜。如果有剩余的飯菜，并且保存不當，最好選擇丟棄，以免造成食物中毒。

2. 注重個人衛生：金黃色葡萄球菌還會引起皮膚和軟組織感染，因此我們需要注意個人衛生。在日常生活中，及時消毒傷口、避免用指甲抓撓皮膚，尤其是避免擠臉上的痘痘。面部的危險三角區是易發生感染的區域，因為該區域的血管非常豐富。當免疫功能低下或由于疲勞等原因，很容易導致該區域的皮膚炎癥感染。危險三角區的靜脈內沒有阻止血液反流的靜脈瓣，當肌肉收縮時，血液可以反流進入顱內。因此，我們必須高度重視這一區域的個人衛生。

三、怎么檢測金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌測試片含有選擇性培養基和專一性的酶顯色劑，運用微生物測試片專有技術，做成一次性快速檢驗產品，一步培養15-24h就可確認是否有病原菌的存在，大大地簡化了檢測程序。

執行標準：食品衛生微生物學檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗（GB 4789.10）

金黃色葡萄球菌測試片產品特點：

★符合國家標準：菌落總數測定（GB4789.2-2022）
★即用型產品，無需配置培養基
★檢測成本低、節省人工、時間和材料費，適用范圍廣

★省去前處理步驟、無需準備介質，重量樣品，滅菌，回火等步驟

★菌落計數容易，準確，可長期存放。

通過以上預防措施，我們可以盡量避免金黃色葡萄球菌感染的發生。保障食品安全和個人衛生是預防金黃色葡萄球菌引發中毒和感染的關鍵。讓我們共同努力，創造一個健康、安全的生活環境！