亞硝酸鹽和硝酸鹽的變化關系

首先，讓我們了解一下亞硝酸鹽和硝酸鹽的主要來源。蔬菜、飲用水和肉類被認為是主要的攝入途徑。蔬菜種植過程中可能會使用農藥，其中一些含有硝酸鹽成分。而飲用水中的亞硝酸鹽和硝酸鹽則可能來自于水源的污染或者水處理過程中的不完全去除。此外，肉類中也可能含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，因為動物在飼料中的攝入也會導致這些物質在肉類中的積累。

其次，我們需要了解亞硝酸鹽和硝酸鹽對人體健康的危害。硝酸鹽本身沒有毒性，但其代謝產物亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物會對人體健康產生危害。亞硝酸鹽可以導致高鐵血紅蛋白癥，這是一種由于重金屬離子與血紅蛋白結合而引起的疾病。高鐵血紅蛋白癥會使得血液無法正常運輸氧氣，導致人體出現疲勞、乏力等癥狀。此外，在酸性條件下，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物反應會形成亞肖酸胺類物質，其中一些物質被認為具有致癌作用

水中亞硝酸鹽的由來

水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。

ADI值

聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)提出硝酸鹽的ADI值(1995年)為0~3.7mg/kgbw(以硝酸根離子計，不適用于3個月以下的嬰兒)，亞硝酸鹽的ADI值(2002年)為0~0.07mg/kgbw(以亞硝酸根離子計，不適用于3個月以下的嬰兒)。

作用及規定

硝酸鹽和亞硝酸鹽還作為護色劑、防腐劑被添加到食品中。硝酸鹽和亞硝酸鹽能與肉及肉制品中的呈色物質作用，并且其在預防肉毒中毒中有不可替代的作用。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中對硝酸鹽和亞硝酸鹽在食品中用作添加劑的使用情況進行了規定，允許硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀四種物質作為護色劑、防腐劑應用于食品加工中。

綜上所述，亞肖酸鹽和肖酸鹽在我們的生活中廣泛存在，并可能對人體健康產生一定的危害。因此，我們應該重視食品安全問題，選擇健康的食材，并采取相應的預防措施來減少亞肖酸鹽和肖酸鹽的攝入。只有這樣，我們才能保障自己的身體健康和生活質量。

亞硝酸鹽檢測儀可快速定量檢測食品、水產品、肉類干鮮品、肉制品、腌制食品、快速食品消費品中的亞硝酸鹽含量。適用于各級農業檢測中心、食品安全檢測機構、農產品質量安全檢測中心、市場監督管理、農貿市場、衛生防疫、環保、蔬菜生產基地、超市、賓館酒店等領域。

亞硝酸鹽檢測儀操作方法

① 稱取0.5g（0.5mL）絞碎的樣品于試管中，加25mL純凈水；振蕩搖勻提取5分鐘，過濾備用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，過濾）。

② 取3mL樣品液于比色皿中，將比色皿放入指定通道中，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液后放置10分鐘；再將比色皿放入指定通道中，按“樣品測量”。