食用野生蘑菇有風險，安全防范早知道

近年來，國內野生蘑菇中毒事件頻發，給人們的健康和生命安全帶來了嚴重危害。盡管野生蘑菇美味可口，但其中毒風險極高，且沒有特效解毒藥物可供使用。毒蘑菇中的毒素會對肝臟、腎臟等器官產生損害，導致傷殘和死亡率極高。令人憂心的是，盡管毒蘑菇中毒事件頻繁發生，一些人仍對食用蘑菇不以為然。面對這種情況，如何有效地預防和控制誤食野生毒蘑菇引起的中毒事件呢？在這里，我們要提醒公眾牢記以下幾點：

一定煮熟可食蘑菇再食用

盡量避免采摘野生蘑菇，如果非要品嘗，務必注意烹調方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經煮熟前切勿食用。因為許多食用蘑菇都含有刺激性或有毒物質，只有通過徹底煮熟才能破壞這些物質。在享用可食用蘑菇時，請不要急躁，等待它完全煮熟后再食用。

切勿采食有毒蘑菇

目前尚無系統研究毒蘑菇的種類、形狀和毒性，因此辨別和救治中毒一直是一個難題。無論是新鮮毒蘑菇還是煮熟后的毒蘑菇都不能食用，因為毒蘑菇中的毒素化學性質相對穩定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，常規的烹調加工無法降解其毒性。因此，我們要勸告那些美食家們，切記不要采摘和食用有毒蘑菇。

中毒后及時處理

野生蘑菇中存在多種有毒品種，毒蘑菇中的毒性成分復雜，中毒表現各異，主要癥狀包括惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸和器官損害等。嚴重情況下甚至可能導致死亡。一旦食用了野生毒蘑菇，中毒癥狀往往危急，治療難度大，且目前尚無特效療法。因此，如果誤食野生毒蘑菇后出現中毒癥狀，應立即催吐，并盡快就醫。

記住預警提示

野生蘑菇生長在陽光較少、濕度較高的環境中，多產于山區和高原等地。中毒的主要原因是誤食。以下是一些建議的預警提示：

1. 不要輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業機構和人員的幫助，目前還沒有簡單易行的鑒別方法。因此，那些民間流傳的識別方法并沒有科學依據，不可隨意相信。

2. 不要隨意采摘未經食用過的野生蘑菇。在那些有采食野生蘑菇習俗的地區，消費者切勿采集未曾食用或不認識的野生蘑菇。蘑菇一直在不斷變異，過去幾年無毒的并不意味著今年也是無毒的，因此，請不要僅憑“老經驗”輕率采摘和食用。

3. 在集體聚餐中不要食用野生蘑菇。學校食堂、旅游景區餐飲服務單位、農村宴席和建筑工地食堂等集體消費區域，不要使用未經識別的野生蘑菇，以免發生群體中毒事件。

4. 及時發布預警提示。在野生蘑菇的生長期，產蘑菇地區以及有采食野生蘑菇習慣的市場監管部門和相關單位應當以人為本，通過各種形式宣傳引導，不厭其煩地進行提醒，告誡民眾不要隨意采摘和食用野生蘑菇。對于曾經發生過野生蘑菇中毒事件的地方，建議設置帶有毒蘑菇圖片的警示牌。同時，根據當地的誤食毒蘑菇中毒特點，結合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟前發布預警提示，提早發布風險警示或消費提示，以便防患于未然。

最重要的是，廣大民眾應時刻牢記采食野生蘑菇的高風險。保護健康和生命安全，遠離野生蘑菇，選擇安全可靠的食材，享受美味佳肴。