大腸菌群測試片食品安全的關鍵指標
大腸菌群是一種常見的食品污染指示菌,來自于人和動物的糞便。其存在于食品中意味著可能存在被人或動物糞便所污染的情況。大腸菌群不僅在環境中廣泛分布,而且是食品污染的常見指標之一。食品中大腸菌群的含量越高,間接說明食品受到腸道致病菌的污染可能性更大。當人們食用這些食品時,可能會引發食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
大腸菌群數目作為餐具消毒效果的監測指標,具有很好的代表性和靈敏度。紙片法是一種常用的檢測方法,與傳統的發酵法相比,紙片法具有更高的符合率,并且使用方便,只需要15個小時就可以得出結果。
大腸菌群測試片具備以下產品特點:
1. 符合國家標準:大腸菌群測試片符合GB14934-2016紙片法標準。
2. 即用型產品:無需配置培養基,直接使用,方便快捷。
3. 低成本:大腸菌群測試片降低了檢測成本,節省了人工、時間和材料費用,并適用于廣泛范圍的食品。
4. 省去前處理步驟:不需要進行準備介質、重量樣品、滅菌、回火等繁瑣步驟。
5. 菌落計數簡單、準確:易于操作,結果準確可靠,并且可以長期存放。
大腸菌群測試片適用于多個行業,包括但不限于:
餐飲企業、酒店、食品加工企業、醫院衛生監控、市場監督管理、疾控中心、科研等單位。
在一些國家標準中,大腸菌群的檢測要求如下:
1. 根據《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》(GB14934-2016),消毒餐(飲)具中不得檢出大腸菌群。
2. 根據《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726—2016),熟肉制品中一個樣品的5次檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。
3. 根據《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014),熟制堅果與籽類食品中的大腸菌群5次檢測結果均不得超過100CFU/g,且至少3次檢測結果不得超過10CFU/g。
餐(飲)具檢出大腸菌群的原因主要包括以下幾個方面:
1. 餐(飲)具清洗不徹底;
2. 消毒餐(飲)具時使用的消毒液未達到規定濃度,或者干熱消毒的溫度未達到要求,又或者消毒時間不足;
3. 經過消毒的餐(飲)具再次被人員、工具設備或其他環境因素污染。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌,在國內外被廣泛應用。食品中檢出大腸菌群提示可能存在致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)的污染風險。大腸菌群超標的原因可能包括產品加工原料、包裝材料受到污染,以及在生產過程中受到人員、工器具及環境的再次污染,或者滅菌工藝不徹底等因素。通過大腸菌群的監測和控制,可以確保食品的安全和質量,保護消費者的健康。
總之,大腸菌群測試片是一種簡便、有效的食品安全檢測工具,能夠幫助企業和監管部門及時發現食品污染問題,采取相應的措施保障公眾的飲食安全。


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