餐具大腸菌群快速檢測紙片有效評價食品衛(wèi)生質(zhì)量指標

餐具大腸菌群快速檢測紙片簡要：

大腸菌群是來自人和動物的糞便。食品中檢出大腸菌群，表示該食品曾受到人或動物便的污染。由于大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性；人食用后，就有可能發(fā)生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

大腸菌群是衛(wèi)生細菌領域的用語，它不單獨代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，大腸菌群最初作為腸道致病菌而被用于水質(zhì)檢驗，現(xiàn)已被我國和國外許多國家廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的指示菌。大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義是作為食品被糞便污染的指示菌，食品中糞便含量只要達到10-3mg/kg即可檢出大腸菌。

大腸菌群數(shù)作為餐具消毒效果的監(jiān)測指標，具有很好的代表性和很高的靈敏度。紙片法與傳統(tǒng)發(fā)酵法有很高的符合率，而且使用方便，15個小時就可以出結果。

餐具大腸菌群快速檢測紙片品特點：

★符合國家標準：GB14934-2016紙片法
★即用型產(chǎn)品，無需配置培養(yǎng)基
★檢測成本低、節(jié)省人工、時間和材料費，適用范圍廣

★省去前處理步驟、無需準備介質(zhì)，重量樣品，滅菌，回火等步驟

★菌落計數(shù)容易，準確，可長期存放。

餐具大腸菌群快速檢測紙片檢測項目：

乳制品，飲料，烘焙，瓶裝水，糖果，雞蛋，水果，蔬菜，食用油，面粉，肉類，保健食品，飼料，罐頭食品，水產(chǎn)品，化妝品等。

餐具大腸菌群快速檢測紙片適用行業(yè)：

餐具大腸菌群快速檢測紙片適用于餐飲企業(yè)、酒店、食品加工企業(yè)、醫(yī)院衛(wèi)生監(jiān)控、市場監(jiān)督管理、疾控中心、科研等單位

餐具大腸菌群快速檢測紙片部分國家標準：

1、GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。

2、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品中一個樣品的 5 次檢測結果均不得超過 102CFU/g且至少3次檢測結果不超過 10CFU/g。

3、《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中的大腸菌群5次檢測結果均不超過 100CFU/g 且至少3次檢測結果不超過 10CFU/g。

餐（飲）具檢出大腸菌群的原因：

一是餐（飲）具清洗不徹底；

二是消毒餐（飲）具用消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐（飲）具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，或者是消毒時間未達到規(guī)定要求；

三是消毒后的餐（飲）具被人員、工具設備或其他環(huán)境因素再次污染。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而