什么是天然食品防腐劑？天然食品防腐劑的特點及作用機理

天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質，也稱作生物防腐劑，相對于化學防腐劑而言，是一種天然的、對人體健康沒有危害的全新食品防腐劑，是食品防腐劑開發的主要方向之一。

天然食品防腐劑，你真的了解嗎？相比化學防腐劑，它是一種全新的、對人體健康沒有危害的食品防腐劑。但是，你知道嗎？它的開發研究還處于初級階段，到底什么是天然食品防腐劑，今天我們就來深入了解一下。

天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質，也稱作生物防腐劑。相對于化學防腐劑而言，天然食品防腐劑是一種天然的、對人體健康沒有危害的全新食品防腐劑，是食品防腐劑開發的主要方向之一。

你可能會問，為什么要開發天然食品防腐劑呢？這是因為現在市場上的食品防腐劑種類繁多，但其中不少都是化學合成的，對人體健康有潛在危害。而天然食品防腐劑的出現，則可以有效降低這種潛在風險，提高人們的飲食安全。

天然食品防腐劑的分類

1、動物源天然防腐劑。指從與動物相關的物質中提取得到的防腐劑，如溶菌酶、昆蟲抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等。

2、植物源天然防腐劑。指天然存在于植物體內，通過人工修飾、分解、蒸餾等方法制得的具有防腐作用產品，如果膠分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等。

3、微生物源天然防腐劑。指由微生物代謝產生的抗菌、抑菌物質，是近年來食品防腐劑開發的一個熱點，如乳酸鏈球菌素、納他霉素、曲酸等。

天然食品防腐劑的特點及作用機理

天然食品防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、作用范圍廣等優點，在人體消化道內可降解為食物的正常成分，不影響消化道菌群，不影響藥用抗菌素的使用，而且還具有一定的營養價值。如抗菌肽可在機體內降解為各種氨基酸，納他霉素則作為生物體內有抗菌作用的活性物質，早已隨食品為人們食用，而被證實無任何毒副作用。

天然食品防腐劑的作用機理同一般食品防腐劑相似。它可以通過作用于細胞壁和細胞膜系統，直接迅速地破壞依賴于膜結構完整性進行物質和能量代謝的細胞及細胞器，并可導致細胞內溶酶體膜破裂誘導微生物自溶;也可以通過作用于遺傳物質或遺傳微粒結構的改變引起抑菌作用;還有一些是通過作用于酶或功能蛋白，使他們功能的變化發揮滅菌防腐作用。

目前，國內外很多科研機構都在進行天然食品防腐劑的研究和開發。其中，植物類防腐劑的研究最為廣泛，如茶多酚、姜黃素等。此外，動物類防腐劑和微生物類防腐劑也備受關注。

當然，天然食品防腐劑的研究和開發仍然面臨著很多挑戰。如如何提高防腐效果、如何減少生產成本等。但相信在科學家們的不斷努力下，天然食品防腐劑是未來食品安全的發展方向天然食品防腐劑一定會越來越好。