部分天然色素在食品中的應(yīng)用

天然色素在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，能夠直接融合到食品中進(jìn)行上色。其中，姜黃素是一種穩(wěn)定、顏色鮮艷、光澤度特別強(qiáng)的色素，具有抗熱、耐光的特性。它主要用作食用黃色素，能夠清熱、開(kāi)胃健脾、通氣、著色等，廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、罐頭、汽水、泡菜等方面。此外，姜黃素還具有高藥用價(jià)值，因此在醫(yī)藥行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

番茄紅素存在于番茄成熟果實(shí)中，也存在于西瓜、葡萄和其他一些水果及蔬菜中。它被推崇為抗癌食品，已成為國(guó)際市場(chǎng)上保健食品研究的新熱點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者高度重視番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其譽(yù)為“植物黃金”。

辣椒色素是一種優(yōu)質(zhì)的天然使用色素，是熟辣椒中所含有的一種天然色素。相比于一般天然色素，它不僅售價(jià)高，而且生產(chǎn)成本較低，具有廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)和較高的應(yīng)用價(jià)值。它可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)。

梔子黃色素具有安全無(wú)毒、利膽解毒、著色自然鮮艷等優(yōu)點(diǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。近年來(lái)，人們對(duì)梔子黃色素的開(kāi)發(fā)利用越來(lái)越大。在我國(guó)，人們?cè)缭诤茉缫郧熬湍懿烧幼錾兀糜谑称泛臀锛旧d子黃色素對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)等具有優(yōu)良的染色能力，被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、面食、飲料、糖果等各種食品上，同時(shí)也用于醫(yī)藥和化妝領(lǐng)域。由于黃梔子是天然食用色素，安全性高、穩(wěn)定性好、無(wú)毒無(wú)副作用，因此國(guó)內(nèi)外對(duì)梔子色素的需求量逐步增長(zhǎng)。