食品中色素含量的檢測必須嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)

中國的食品行業(yè)一直注重“色、香、味”，因此很多商家在產(chǎn)品的外觀上下功夫，使用各種食用色素，以使食物更加美觀。如果添加的色素來自食物本身，且符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不會對身體健康造成影響。然而，一些不良商家仍然會添加過量的色素。

其中，存在以下三個問題：

首先，一些不良廠家違規(guī)使用胭脂紅、麗春橙、檸檬黃等不適宜食用的顏料，甚至使用工業(yè)酸性橙，或使用雙氧水漂白雞爪和雞翅來讓醬品顯得金黃誘人。這些物質(zhì)的過量使用給消費(fèi)者帶來了極大的健康危害，同時也損害了食品行業(yè)的聲譽(yù)。因此，消費(fèi)者在購買鹵肉時需要注意那些顏色過于鮮艷、銷售量過大的產(chǎn)品。

其次，一些廠家為了追求產(chǎn)品的色澤和保質(zhì)期，任意增加硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量。由于亞硝酸鹽會產(chǎn)生致癌的亞硝胺，硝酸鹽或亞硝酸鹽的使用必須嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)。鹵肉應(yīng)呈暗紅色，顏色過亮則需要謹(jǐn)防著色劑殘留過多。

最后，由于合成色素存在毒性，因此在醬油和鹽水產(chǎn)品中的使用受到嚴(yán)格限制。為了改善醬鹵制品的色澤，開發(fā)天然色素具有重要意義。黃色素是主要的食用色素之一，與其他色調(diào)相比，黃色調(diào)相對柔和，有吸引力，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的購買欲。目前在老湯中使用梔子和姜黃作為具有調(diào)色作用的香料，主要是因為梔子和姜黃素。這兩種天然色素廣泛應(yīng)用于果脯、果脯等食品中，但GB2760-2007的范圍并未擴(kuò)大到用于腌制肉制品中。因此，應(yīng)該對這些天然色素在鹵化產(chǎn)品中的應(yīng)用進(jìn)行毒理學(xué)實驗，以確認(rèn)是否可以擴(kuò)大應(yīng)用范圍，并積極開展應(yīng)用工作。

從營養(yǎng)和安全的角度來看，食品中色素的過量添加會產(chǎn)生毒副作用。因此，在食品中添加色素應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不允許非法超量添加。國家有關(guān)部門也應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，防止著色劑的濫用。食品企業(yè)可以配備食品色素檢測儀來進(jìn)一步自檢，防止食品中色素超標(biāo)。

食品色素檢測儀可快速定量檢測食品中檸檬黃、麗春橙日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)姜黃素等合成色素的含量。適用于各級農(nóng)業(yè)檢測中心、食品安全檢測機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、市場監(jiān)督管理、農(nóng)貿(mào)市場、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、賓館酒店等領(lǐng)域。