加強警惕食品添加劑之著色劑--別被彩色的外衣蒙蔽了雙眼

你是否了解一些糖果、飲料、雪糕等為何呈現五彩繽紛的顏色？通常，這些工業加工食品加入了食品色素，也稱著色劑，以改善其感官特征、增加色澤和促進食欲。然而，食用添加了著色劑的食品可能會對身體健康產生影響。

著色劑可以分為天然色素和合成色素兩類，分別從動植物和微生物或人工化學合成中提取。食品安全國家標準對著色劑的使用和標識有嚴格規定，規定了可用的種類、使用范圍和最大使用量，并要求在標簽配料表中標注通用名稱。在60余種允許使用的著色劑中，如胭脂紅、檸檬黃、天然胡蘿卜素等，不同生產工藝的著色劑使用范圍和最大使用量也有所不同。因此，選購時需要注意食品標簽上的配料表和使用說明。

各類食品中適量使用的食品添加劑包括柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素和甜菜紅等著色劑，它們的食品安全風險較低。天然著色劑主要以植物性著色劑為主，如天然β-胡蘿卜素著色劑是一種類胡蘿卜素，廣泛存在于各類植物中，在需要時能被人體轉換成維生素A。紅曲紅色素是一種天然食用色素，以大米、黃豆為主要原料，通過微生物發酵生成，一般相對安全。

雖然添加在食品中的著色劑只要符合食品安全國家標準規定，一般不會對人體健康造成危害。但長期大量攝入超標的著色劑可能會引起腹瀉、風疹、蕁麻疹等癥狀，嚴重時可能會影響兒童智力發育和導致多動癥等問題。

在購買和食用食品時，消費者應該選擇正規的商超，不應僅僅追求產品色澤鮮艷。同時，要查看食品配料表，避免購買未標注使用著色劑但色彩異常的食品，以及感官異常的散裝食品和“三無”食品。兒童和老年人應避免長期大量攝入同一種添加合成著色劑的食品，以免對身體造成不良影響。

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