家庭飲食如何預防真菌毒素中毒

家中的食物最受我們的信任，也往往讓我們疏忽了其中的安全隱患，因此在家庭中，如何處理食物、選擇食物，重視廚房衛生，提高安全意識，才能對于預防食物中毒起到關鍵作用。

關于食物中毒大家切不可掉以輕心，覺得家里的食物都是清潔過的，不會發生食物中毒，但是由于現在是高溫天氣，食物容易腐敗變質，如果食物保存不好就會造成中毒.食源性疾病是全球最廣泛、最常見的公共衛生問題之一。許多國家和地區都未得到有效控制。食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

比如食品保存不當可能會發生被微生物污染的現象，由于空氣中數不勝數的微生物的存在，食品腐敗變質也是一種很自然的現象，但是微生物污染食品不僅僅是引起食品的質量降低，更重要的是部分微生物會分泌毒素，由于引起微生物腐敗的多是真菌，所以在這里我們稱之為真菌毒素。真菌毒素在自然界的廣泛存在以及真菌毒素對人畜健康的威脅，是我們對真菌毒素給予極大關注的重要原因常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等。黃曲霉毒素是曲霉代謝的產物，是已經被國際癌癥研究組織確定的一級致癌物質，黃曲霉毒素是一組結構相似的化合物，比較常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2，黃曲霉毒素B1又可轉化成黃曲霉毒素M1和M2。在這些黃曲霉毒素中，毒性最強的是黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素對人體健康的影響途徑有兩種，一種是，黃曲霉毒素會對谷物產生污染，尤以玉米和花生受到的污染最重，所以當人食用了被黃曲霉毒素污染的食物時，可能會引起急性中毒和致癌性，另外一種方式是由于動物制品也存在被黃曲霉毒素污染的現象，這是因為當畜禽食用了被黃曲霉毒素污染的飼料時，黃曲霉毒素會在畜禽體內蓄積，通過食物鏈的傳遞作用就會對人體健康造成威脅，比如奶牛食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，牛奶中也可能會檢出黃曲霉毒素。嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮雖然沒有黃曲霉毒素對人體的毒性大，但是也同樣威脅人體健康，當然也會通過污染飼料對畜牧業造成損失。

真菌毒素引起的中毒及病癥很容易被誤診，治療時也沒有直接有效的藥劑，只能采用間接治療的方法，所以，對于真菌毒素關鍵的還是要做好預防工作，對于家庭飲食來說就是要少吃發霉變質的食品。

關于其他方面的食物中毒，深圳后王介紹幾個預防方法供大家參考。

1、由于家庭廚房設施設備、人員、操作等無法滿足相應的衛生要求，因此盡可能不要進行規模較大、期間較長的家庭式宴席聚餐（尤其是郊縣農村），以減少食物中毒的發生。

2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里；準備兩套刀、砧板，分開制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品時，生熟食品要分層放置，而且都用容器或包裝材料包好，無蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋。

3、夏季尤其要注意及時冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時間應控制在2小時內；對于經冷藏的食品食用前應徹底再加熱。

4、夏季食用生食水產品的食品安全風險較大，應不食用熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產品。

5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細菌大量孳生繁殖的季節，涼菜又沒經過高溫燒煮等處理，是引起細菌性食物中毒的高危食品，應不吃隔頓涼菜。另外，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

6、正確烹調加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

8、不要采集、購買和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品、不認識的蘑菇、野菜和野果。

9、自制食品需注意，家庭常用烏頭、草烏、附片等來泡藥酒、燉湯，但是往往缺乏專業知識，在用量和品種上認識不足，以及加工溫度和時間較短，未能完全破壞烏頭堿的毒性結構，導致烏頭堿類中毒，除此之外，自制腐乳、藥酒、葡萄酒等自制食品由于條件限制，如果出現了失誤造成污染，我們很可能也難以發覺，導致出現食物中毒。

10、餐具要衛生，餐具要清洗干凈，筷子、案板等要存放在干燥通風處，熱水漂燙無法達到消毒效果，家庭通常使用高溫方式進行餐具消毒，通常有煮沸消毒，將清洗后的碗、筷、碟、勺等放入水中（餐具應全部浸泡在水中），然后加蓋，從水達到100℃沸騰后開始計時，一般煮沸15分鐘即可，流通蒸汽消毒，把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開，溫度達到100℃，隔水蒸10分鐘，依靠鍋中水燒開后產生的蒸汽殺滅細菌，有條件的可以配置洗碗機或消毒柜，按照說明書的要求正確設置消毒溫度和時間。

同時，還需注意定期更換餐具，如竹、木筷子用久了末端顏色會變深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子頭也會碳化變黑，這樣的筷子強度已經變差，容易發霉、掉渣、藏污納垢，因此竹木餐具至少半年更換一次，塑料餐具在高溫條件下會變形，甚至產生有毒物質，使用時間長之后表面老化，發粘，最好能每年更換一次。

PS:對相關企業來說，就是要做好食品原材料及飼料的檢測工作,需要用到深圳后王的真菌毒素熒光定量檢測儀及食物中毒檢測箱

HW-JBZJ真菌毒素熒光定量檢測儀可快速準確定量檢測出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領域的黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素M1（AFM1）、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏馬毒素（FB1）、T-2毒素等真菌毒素。檢測結果均符合GB13078-2017 飼料衛生標準、GB2716-2005 食用植物油衛生標準和GB2761-2011 食品安全標準中規定的真菌毒素限量。廣泛應用于糧油監測中心、糧油飼料生產加 工、食品加工貿易、面粉廠、糧食局、畜禽養殖戶自查、市場監管部門用于市場快速篩查等。